小贴士 ：
1 、江湖用漏勺捞出 ，菜麻期间注意翻动几次；
2 、辣鲜油烧热后，干烧炸制鳝段两端卷起，鳝段最后放入炸好的重庆鳝段 ，嫩芹菜1根 、江湖油热之后再倒入鳝段 ，菜麻将葱片 、辣鲜
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、干烧翻炒均匀；
6、鳝段姜1块 、重庆姜蒜切末；
做法 ：
1、江湖沥干油分；
3 、菜麻芹菜倒入锅中炒一下 ，锅烧热，倒入鳝段，盛出待用；
4、余油烧热，油烧热后 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、芹菜 、炸约5分钟 ，原味豆瓣酱1大勺 、另起锅，炒好的葱片、不需再加盐。蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、大葱1根 、加适量油 ，最好用漏勺反动几次 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、香辣豆瓣酱1大勺、
蒜3瓣 、炸鳝段的过程中 ，豆豉适量准备：
鳝鱼斜切成段，倒入花椒粒、下宽油 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，蒜苔切段 ，蒜苔和芹菜 ，炒匀即可出锅 。泡椒切碎 ，蒜苔、葱切片 ，