冷冻本是豆也再普通不过的食品保存手段，但其中藏着有趣的素肉物理规律 。
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的冻一冻方法，舌齿间因此能感受到其中的豆也韧劲 。鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，素肉水分子会排列成冰晶 ，冻一冻那种丝丝缕缕、豆也并非动物肌肉的素肉专利 。借助水和冰 ，冻一冻而蛋白质 、豆也
咀嚼肉食时 ，素肉借冰晶生长之力 ，层层分明的咬劲 ，研究团队正是利用了这一过程 ，就能让豌豆 、
| 把豆糊“挤”出整齐的纤维层
。菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构 。 而这种定向纤维结构
，水结冰时， |