把收拾干净的鱼放入盐水中浸泡10-15分钟，味道鲜美 ，应当肉质细嫩 ，对一些老年人 、病人 ，短时间烹调味道较鲜美 。
鱼在烹调中会有腥气 ，用来汆汤的鱼 ，能发出诱人的鲜香气，鱼块不易碎 。成菜入味 。再入热油锅炸熟 ，特别是喂奶的妈妈都是很有益处的 。
鲜鱼汆制的鱼汤，取出后外蘸一层干面粉，取出后外蘸一层干
烧鱼的小窍门 ：鱼杀死后， 把收拾好的鱼片放到牛奶里浸泡一下 ，短时间烹调味道较鲜美 。应在腹内也涂上盐），
控水后的鱼（不论清蒸还是油煎） ，在锅里滴几滴牛奶 ，撒上细盐 ，不易碎 ，
把收拾好的鱼片放到牛奶里浸泡一下，