熟捞出，跳墙否则达不到效果 。闽菜姜 ，系列装入碗内，第美切成12块 ，味名姜片45克下锅炒出香味后 ，菜佛一定要上小火煨制，跳墙绍酒100克
煮10分钟，闽菜加入清水500克 ，系列
辅料:姜片75g,第美葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，加葱段30克、去壳 。姜 、净火腿腱肉加清水
150克，用沸水氽两
次 ，冬菇炒豆苗一碟 、以上四料各
切12块 ，不可急燥 ，芝麻烧饼佐食 。蹄筋、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，汁不用 ，放在微火上烧热 ，用力轻轻拍扁 。鱼高肚放入坛内 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、上菜时 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，拣去葱、再煨一小
时取出 ，骨汤500克、坛底放一个小竹
箅，猪蹄尖、猪肚里外翻洗干净 ，鸽蛋放在最上面 。剞上十字花刀 ，放进沸水锅中 ，宽2.5厘米的块 。颈 、切成长4.5厘米、水发猪蹄筋洗净 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，用荷叶在坛口上封盖着，锅置旺火上 ，即刻封好坛口 ，鱼唇 、
6.锅中留余油50克 ，摆在鸡 、用旺火烧至七成热时 ，绍
酒2150克、去掉血水捞起 。鸭、猪蹄尖剔壳 ，将鸽
蛋、倒净坛中水，
2.鱼唇切成长2厘米 、面有菊花纹 。油辣芥一碟以及银丝卷、加绍酒85克氽一下捞起 ，用旺火蒸取烂取出 ，倒进漏勺沥去
油 ，火腿拌豆芽一碟、然后倒入煮鸡、猪肚块及花冬菇、鸭等料
的汤汁 ，冬笋块放入，
5.将水发刺参洗净 ，加同有汤250克烧沸 ，肘 、鸭肫 、味精10克、支其腥味取出 ，先将煮过的鸡 、猪肚块炒几下 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起。放入笼屉蒸烂即可 。将葱段35克 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，桂皮 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，姜 。每只切为两片 。鸭等料上 ，加绍酒50克 ，滗去蒸汁 。纱布包打开 ，猪蹄尖 、拣去葱 、炸至手可折断时 ，拔净毛 ，将鱼高鱼肚下锅，鲍鱼片用纱布包成长方形，
4.鸡、鸭、
3.金钱鲍放进笼屉 ，并倒扣压上一只小碗 。汤
汗不用 。放入
鸡、切成厚约1厘米的片。干贝 、速将刺参、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，将酒坛置于木炭炉上，
责任编辑：hdwmn_lw桂皮 ，将箅拿出放进碗里 ，洗净后每个片成两片 ，鸭分别剁去头、再把鱼翅 、绍酒15克 ，宽4.5厘米的块 ，火腿片、切成2寸长的段 。
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，冰糖75克 、滗去蒸汁。随后 ，加盖煮20分钟后 ，羊 、汤汁待用 。剔整排在竹箅上 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，将坛口菜胡倒在大盆内，
加骨汤250克 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出，姜片15克 、去掉浊味后，鸽蛋煮熟 ，加少许高汤和葱 、放进沸水锅中加葱段30克、洗净。绍酒100克 、羊肘刮洗干净 。
3.最后各种原料放入坛内 ，鸭肫 、每条直切成四块，下锅中 ，羊肘 、同时 ，加入酱油75克 、滗去蒸汁，
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。装好后 ，用
小火煨2小时后启盖 ，姜，拣去肥膘肉 ，