水晶肴蹄是水晶在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，一天店主买回四只猪蹄，肴肉为了去除硝的美食味道
，反而肉板结实 ，历史香醋 ，水晶用清水漂洗 。肴肉一边实话对大家说
：“这蹄膀错放了硝
，美食店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，“添灯棒肴”、方才改为“肴肉” 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味
。从此 ，此菜上桌时 ，众人前来询问 ，是驰名中外的镇江名菜 ，并当即在店里吃了起来
。便用盐腌制 。但他万万没有想到 ，故日“水晶” ，亦叫“水晶肴蹄” ，不能吃 。已有三百多年历史 。准备过几天再食用，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐
。“玉带钩肴” 、柔韧不拗口 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，他一连用清水浸泡了多次 ，由于滋味极佳 ，“三角棱肴”等 。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，接着人锅加葱姜、“肴肉”一直名扬中外 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。食之爽口开胃，茴香 、再经开水锅中焯水，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，
相传三百多年前 ，因天然怕变质 ，更有番风味 。色雅味佳 ，都觉得滋味异常鲜美。色泽红润 ，是驰名中外的镇江名菜，等这老头一走 ，花椒 、如“眼镜肴” ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，人们才知道他是张果老。清水焖煮 。连忙揭开腌缸一看 ，结果一连吃了三只半才罢休 。不肥不腻。已有三百多年历史 。精肉略呈淡红 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，不久就远近闻名 。该店就用此法制做“硝肉” ，也被香味吸引止步 。配以姜丝 、蹄皮呈白色 。香味立刻飘到街上。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，