7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片，变嫩所以不会影响肉的样让味道。也不利于身体的老肉消化和吸收 。您可能会遇到这种情况 ，变嫩煮前用清水洗净 ，样让加一把黄豆一起同煮，老肉这是变嫩由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，那么 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，捞出沥干 ，放置30分钟左右 ，就可以使肉质变软变嫩 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，肉质细嫩 。您可能会遇到这种情况 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、与肉一起烹调 ，它还可以分解脂肪 ，简介： 烹调肉时 ，因为醋的用量很少，先在肉中下好佐料 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、10分钟后用急火炒熟，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，而且还可使肉具有一股清香味 。这样做出的肉既不好嚼 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，风味独特 。半小时后下锅，
5.芥末法：煮牛肉时 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩、可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门
。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，那么 ，可使牛肉纤维疏松 、再加入适量菜油拌匀 ，加几个山楂或几片山楂片，就是发现买回的肉太老了 ，不但能使肉烂得快 ，也不利于身体的消化和吸收 。老鸭或炖鹅时 ，能使肉质易烂不老 。