5 、难度
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、人气陈片 、麻辣然后捞出风干水分即可 。道工香叶4片 、序打小吃
卤制：
卤制鸭头的造零时候 ，麻椒 、难度老抽1-2汤匙、人气丁香3个、麻辣倒入生抽和老抽，道工
“麻辣鸭头”的序打小吃做法非常简单 ，桂皮 、造零但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，扔入卤汤中 。郫县豆瓣酱4汤匙 、姜片10片 、花椒20粒、转小火焖煮1小时 ，倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。锅下水烧开后放入姜片 、花椒粉4汤匙 、而且还要有点嚼劲 ，
卤水 ：
卤水要先煮好。桂片1段 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，
6、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，小茴香 、锅下油烧热 ，草果1个 、小茴香1把 、
10 、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。糖1-2汤匙 、鸭头又容易烂 ，盖上锅盖 ，香叶、干辣椒20个、而如果在卤水里煮太久 ，
4 、调料备好 。麻椒 、略煮一会 ，再用清水冲洗净表面的浮沫 ，所以卤水需先煮好 。口感不好 ，鸭头去毛清洗干净待用。关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，丁香 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，
9 、再撒入糖和盐 ，花椒 、
8 、或是更长的时间才能入味 ，放入干辣椒、麻椒20粒、
3 、香味溢出时，大火煮至卤汤沸腾 ，能去除鸭腥味 。还必须掌握以下四道工序：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，肉蔻 、甘草5片、草果 、甘草 、陈皮1片、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，我的浸泡了一个晚上 。八角2个 、姜片和蒜片爆香。蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、生抽2-3汤匙 、
7、
2 、
罗汉果 、然后用清水冲去表面的浮沫 。罗汉果1小块 、豆蔻放入布包里捆紧 ，大火煮滚后转小火煮1个小时 。盐1-2茶匙 、把花椒 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。豆蔻4粒 、八角 、鸭头和广东米酒 ，