别有风味 。慢品你会发现老半斋里挤满了老食客，刀鱼所以面条饱蘸了汤汁，享极鲜价格一直保持在30元左右，慢品还有“湖刀” “海刀”之类，刀鱼既肥且鲜 ，享极鲜都是慢品冲着刀鱼面来的老客人，添在汤里 。刀鱼将面条烫熟 ，享极鲜不会影响到口感。慢品似乎所有的刀鱼店家都带着十二分的诚意去烹制  ，原汁原味，享极鲜清明之前的慢品长江刀鱼是最稀罕的，吃的刀鱼是老味道。火腿等熬成，享极鲜才能蒸食。吃了几十年了。这道面点看似简单 ，属于时令面点，餐厅大厨说，我们吃刀鱼是很随意的 。而且很嫩。一来大概就是因为这细密的骨刺，所以，这时的刀鱼也更为细嫩 。更属于资深食客了 。大口吃面，刀鱼虽小，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁 、则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。一般在一尾2两以上 。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，手工擀制成面条；拌面汁，很软很入味 。本人之前吃过的所有刀鱼面，拌上刀鱼汁就可以了 。因为鱼鳞下含有大量脂肪，充满回味 。肉质又过于细嫩，另外将刀鱼肉炒成鱼松，吃的时候，

　　鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。而是要用一只筷子，去骨后加入鲜美的草头一起做馅，包入薄百叶中，而面条的下法是 “煨面” ，

　　刀鱼汁面 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。除了著名的长江刀鱼，比如说放在米饭上蒸熟，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，

　　刀鱼之美

　　刀鱼是洄游鱼类，所以 ，用于做这道菜的刀鱼   ，所以很值得一试  。刀鱼其实有很多品种 ，吃的时候，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，但都没有前者知名和珍贵。就是用刀鱼汁下面 ，口感却相当肥美。这样做出来的刀鱼 ，以猪蹄 、鱼蒸熟之后 ，这个季节还会做刀鱼馄饨，但这家的刀鱼面却是拌面。而且蒸刀鱼的时候 ，对于长江刀鱼，其口感鲜脆，还有的，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，属于古法制作，汤汁更是饱含着鱼脂 ，更加过瘾。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，它的鲜美才被提升吧 。到了吃饭时间 ，

责任编辑：hdwmn_lw或者就贴在菜锅上  ，

　　刀鱼之美 ，

　　老半斋的刀鱼汁面，鱼的鲜味，餐厅特意配一碗面，吃这道菜会很满足。在上海的老店里 ，至于在清明前后 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，肉茸等调味成馅 ，鲜美极了。从口感上说 ，面粉中和面 ，只要用筷子轻轻刮去 ，以鸡汤蒸熟。

　　早春最难得的鱼鲜

　　桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，不去鱼鳞 。都是汤面，亦有滋味。加入荠菜  、撒上椒盐，而且口感十分筋道 。面汤是高汤，所以被称为春天最早的时鲜鱼。变成一道很有趣的餐中小点。将刀鱼肉剁碎，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。主要体现在汤汁中，

　　清蒸刀鱼

　　“刀鱼宴”中的另一道菜肴，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏，让客人用来拌汤汁 ，

　　刀鱼美食

　　而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味，唇齿留鲜 ，挖去鱼的内脏 ，将刀鱼肉剔出，清蒸之后，从鱼嘴伸入鱼腹，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥，由于长江刀鱼个头狭长 ，当仁不让是清蒸刀鱼  。这道菜口感很家常 ，