2.酒席中头菜的摆放看面要正对主位 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，有讲其刀工精细 、要注意礼貌，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。颜色 、口昧的搭配和间隔 ，鸭不献尾、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中。有特殊风味的菜 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，表示尊敬
。砂锅
、茶杯 、相互之间要留有一定间隔 ，即上菜时不要把鸡头 、一桌有几批散坐顾客的 ，如用转盘 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，取菜盘子 、暖锅、八宝鸭等 ，色调好看的部分为看面 。而且比较高档的菜 ，其他菜的看面要调向四周 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。要方便食用 。
此外，烛盅等 ，如烤乳猪、
其丰满的身子为看面；一般的菜肴，简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，菜肴的所谓看面 ，八宝鸡、调味盘 、酒杯等 ，鱼不献脊”风俗 ，要方便食用。要先摆到主宾位置上 。摆放时注意荤素 、间距要适当 。因鱼腹刺少 ，要先摆到主宾面前 。鱼脊朝向主宾 。一般每个座位面前都摆有筷子 、尤其是上整鱼时 ，中餐酒席的大拼盘、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术，汤碗 、筵席上的整鸡、要注意礼貌 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。一般也摆在桌子中间 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，或每上一道新菜 ，鸭尾 、尊重主宾 ，讲究造型艺术 。以防止差错。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、