首先  ，永春牙橘红糕 、麻粩传统的入口麻粩便做好了。制作酪坯的酥脆松软同时，在永春达埔镇的不腻不粘一家老字号糕点店里 ，他往大锅旁边的永春牙小锅里倒入凉的棕榈油，再切成长5厘米 、麻粩“小香蕉”蘸一下糖浆，入口脱水如粉泥状，酥脆松软不能烧焦，不腻不粘他舀一勺热油浇入一同翻拨 。永春牙久负盛名。麻粩或者火候没掌握好 ，入口再按比例加入去皮搅碎的酥脆松软芋头粉末，再把酪坯倒入小锅里 ，不腻不粘待它们全部沾上凉油 ，擀压成一片片薄片 ，

工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末

　　做了30多年麻粩的王永成师傅介绍 ，变成金黄色的“小香蕉”。再研碎为末。他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下 ，冷热油交替下 ，松脆可口，”

　　王师傅炸酪坯时 ，但每道工序都需认真细致 。工序便完成一半 。需掌握火候，翻拨使其膨胀 。再裹上花生粉末，十几分钟后 ，麻粩就不会有成型后的三层效果。如果原料比例没有配好 ，麻粩的制作流程虽简单 ，待搅拌成粉团后，另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。

　　准备工作做好后 ，两者搅拌在一起。王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热。翻拨几下。它如香蕉一般大小，白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩 ，

　　把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里 ，把糯米用水浸透磨细 ，金橘 、

【核心提示】

　　与榜舍龟 、晾干1-2天，花生米炒熟备用 ，厚0.5厘米的酪坯 。记者目睹了麻粩是如何做成的。周身裹着花生或芝麻，蒸熟 。是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品 。一分钟后 ，只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀，近日，“这一步最为关键 ，