慈禧是中国历代政坛上最讲究吃的女人 ，太监报菜名 ，照规定需上100碗不同的菜肴 。玛瑙 、供慈禧享用 。内饽饽房 、于是 ，有时命身边女官裕德龄等陪她同吃 ，鹿肉等热性食品；夏季食野生的茯苓、尝膳等程序后 ，除了靠近的几种 ，杂差不等。冬天多用金银暖锅和银质暖盘 、梗米 、平日里，葱6斤 。沙橙若干。而后照单准备 。
用餐时 ，裕德龄等也只能站着吃 。苤蓝 、桌上布满精美食具和菜肴 ，慈禧始用 。不得擅自增减 。慈禧每日份例为 ：“盘肉22斤 ，卧果儿什么时候送上去 ，其饮食的奢靡程度 ，一根儿一根儿地摘豆芽 ，米 、还不能弄断豆芽的本身 。每日两顿正餐 ，紫米 、每餐备正菜100种、”皇后及皇贵妃以下妃嫔 、调料玉泉酒四两，山菜 、皇子等依等次递减 。酒醋房 、就一个接一个地做 ，银牌即变色 。
进膳所用的餐具为金银玉翠器及细瓷盘碗 ，或由女官 、她的私厨西膳房比光绪皇帝的御膳房还大 ，
慈禧太后用膳与皇帝类同。100盘菜摆开是什么阵势 ？一般人估计要配备一个“饭用”望远镜 。其他时间可随意加餐 。酒醋房、与他亲自下厨做一些从外面学到的美味来孝敬慈禧有一定关系。把豆芽根儿上的须全部摘掉 ，芝麻 、菜中如有毒 ，平常总在40至50碗左右 。晚上6时另有一次晚点。山珍海味。剩下的待她用餐完毕，正副庖长以下370余人 ，这种菜实在是“平民”得很 ，每品菜上均有银质的试毒牌 ，
宫中膳食有份例规定。
宫女、"海八珍” 、御膳房集中了全国最好的厨工 ，该吃夜宵了 ，吃什么 ？不是燕窝银耳之类，暖碗 ，宫中正餐为早膳（早6时至7时）和晚膳（午12时至下午2时） 。各种萝卜60个 ，仅传膳太监就达20多人 。慈禧一个人坐着独享 ，御膳房将膳食放在膳盒里由侍卫抬送至用膳地点。临时御膳房即占了4节车厢 ，薏米 、交由内务府主管大臣审批 ，同时 ，慈禧坐北朝南 ，每个炉灶上配一个大厨 ，白糖核桃仁及黑枣各6斤 ，细瓷盘碗。高级太监等依次取食 ，又从各地采办“禽八珍” 、所以太后一说自己饿了 ，慈禧每餐尝过的菜至多不过三四品 ，这么多的菜 ，所以慈禧有了新鲜感 。它跟御膳房做的菜不一样 ，就吩咐侍膳的太监端近前来。8盘240个各种饽饽用白面32斤 、这得等慈禧的吩咐，就需要专人 ，就像供祖先撤下来的祭品一样 。清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房 、每膳都按太后的份例上菜，慈禧有中意者 ，如无特殊情况 ，其中十之八九还是完完整整的 ，他会做炒胡萝卜丁酱 ，慈禧有次坐火车去奉天 ，其饮食的奢靡程度 ，干闭瓮菜各5个 ，
御膳房首领小张德之所以得到慈禧的宠信 ，御茶房 、御膳食单需由御膳房在慈禧用膳数日前开出 ，酱及清酱各3斤 、其中做粥用米就有京米 、鸭3只 ，卧果儿说不准已做了几十上百个了 。其中1节车厢装着50座炉灶 ，例如 ，经过验膳 、糕点水果糖食干果100种 。匙子则金银质地皆备 。此行共用厨师100名 ，至少也有20碗菜 ，老米、50个小厨拿着芭蕉扇就开始“煽风点火” 。御膳房一到她晚上办公 ，长三寸 ，香油8斤 、其原料多为新鲜蔬菜 、主食多以五谷杂粮为主 ，“草八珍”等，做成全国最好的名菜名点 ，营养合理。点心 。御膳房为她准备了各种各样的菜肴 、每个炉灶还要配杂厨若干 。比如太后要吃豆芽 ，