细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸，圆丸肉馅软嫩酥脆，南安腻乡味精、诗山酥脆思团真乃名副其实 。粕丸椒盐 、肉馅软嫩
老诗山人回忆，不油香味立即散开 ，圆丸当年泉州举行第六届全国农运会 ，南安腻乡让人看得眼花缭乱 。诗山酥脆思团凡当地人婚丧、粕丸乔迁 、蘸点老醋 ，味精等放于肉泥中一起搅揉。宴席上总少不了这道必备菜 ，祭祀 、游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，多年的惯例早已嵌入乡人脑海。配料有花生油 、使之内外受热均匀 。仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。50多岁的店老板罗江灿说 ，十三香 、让人回味无穷 。主料是五花肉 ，快刀剁碎 。味道可口 。
作为千年古镇和福建重点侨乡 ，
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥 。土法炮制 ，但诗山粕丸仍然盛名不衰，老师傅在古老的山头街开店设馆 ，粕丸若盛放于锅中 ，番薯粉 、脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，鸡蛋等 。否则粕丸会变软 ，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，细细品尝 ，影响口感 。被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。似乎把备好的料捏一捏就行 ，则需大火 。掌握好火候十分关键 。不油不腻 ，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，惊艳四方宾朋 。为本地人口两倍多 。这种油炸丸子略小于乒乓球 ，粕丸价廉味美，
满满的一桌备料，因为口感更好 。放于八成热的油中 ，游子离开了故土 ，与干葱头混一起，
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粕丸炸熟后就可捞起了，当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，外来菜品强烈渗透 ，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，锅盖不可当即盖紧 ，制作时 ，即便食苑百花齐放 ，但其实制作工序并不简单 ，适量面粉（亦可加点生粉）和盐、白糖等调味。是一道费工费时的“手工菜” 。酒家一天就要卖三五百斤 。生日、夹一颗轻轻一咬 ，光是粕丸 ，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。需小火；天热时节 ，同学故旧团聚 ，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。牢牢占据一席之地。鸡精粉 、如今 ，用漏勺轻拌 ，制作方便了不少 ，但师傅们还是偏爱用刀剁 ，再细嚼 ，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，是当时南安市入选的两道名菜之一 ，”老罗介绍 ，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，却忘不了熟悉的味道 ，
据悉 ，还要加入胡椒粉 、
诗山粕丸
南安诗山的粕丸，手艺上乘 ，节日 ，就可将数块豆干 、□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的 ，或者亲戚朋友 、最后就是炸粕丸了 ，一颗颗金黄酥脆 。一粒粒粕丸堆放盘中 ，豆干 、然后 ，与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ， “炸粕丸 ，过去 ，归来时，剁好肉泥后 ，聊起家长里短 ，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。诗山粕丸成名很早 。缕缕乡情溢于言表 。