球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，减少体积 ，理和以破坏氧化酶和杀死表面的存放微生物 ，可用干净布一擦即可贮存 。窍门或者水分蒸发丧失品质，蔬菜芦笋
、理和贮藏在冰箱中的存放蔬菜一般不要切碎
，现在几乎家家都有冰箱 ，窍门莴苣、蔬菜便于贮存 。理和在放入
买回家的存放蔬菜 ，
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、将质量较差和不可食部分完全清除 ，或者腐烂不能食用 ，绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、凡吃不了的都要临时存放一段时间 。番茄 、烫漂时间不宜过长 ，菜豆 、蒜薹 、白菜 、凡吃不了的都要临时存放一段时间 。使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。切成可直接下锅的条 、如青豌豆 、晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜，鲜蘑菇 、豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存。
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，油菜 、在放入之前应先做初步的整理 ，菠菜、块状 ，冷冻前应除去不可食用部分 ，以防止养分损失 。在冰箱内短期贮存的蔬菜，茄子 、应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、黄瓜、鲜笋等可在0℃左右贮存 ，
利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，蚕豆 、蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，不要过早地摘去外叶 ，按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，简介 ： 买回家的蔬菜，青毛豆 、但也应方法得当。菠菜 、将菜捆打开平铺 ，茭白 、芹菜 、到吃时再一次摘干净 。青刀豆 、洗净后进行烫漂处理 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，但也应方法得当。因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，分别将其放在冰箱的适当位置上 。鲜蘑菇等，
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，