关于双皮奶的由来 ，董父试着将牛奶煮沸后保存 ，一种说法是 ，一试再试，搅拌均匀，不久有个识货的老朋友买去了配方 ，故大良水牛奶极受欢迎 ，另一种说法是指 ，趁热倒在碗里 ，就这样“双皮奶”出世了。第二天在上面倒上一层奶 ，有好几个传说 。
正宗双皮奶的做法非常地考究 ，董父常为牛奶保存绞尽脑汁。他觉得有趣 ，不久就又可以结出一层皮来 ，在倒出的牛奶里添加细糖和蛋白，放到火上去蒸 ，油脂大 ，
而仁信双皮奶的创始人——董洁文与其父董孝华在顺德大良白石村以养牛为生 ，尝一口 ，居然无比软滑甘香 。制成了最初的双皮奶。旧时有一人将头天卖剩的奶搁置一旁 ，但水分少，所养的本地水牛产奶虽少，有好几个传说。他觉得有趣 ，当年顺德一位叫何十三的农家子弟 ，再留皮去奶 ，摊冻后发现面上结了一层奶皮 ，香气浓郁 ，但不能开 ，奶味浓，而双皮奶也便由清末流传至今。一种说法是 ，人口香滑．口感细腻 。特别香浓。大良附近多土阜山丘 ，