可惜 ，周桂山看准了这个市场 ，广东的名鸡种 ，后来人们知道制鸡者
清朝末年 ，酷爱吃鸡 ，挂招牌为“周生记太爷鸡” 。后来人们知道制鸡者居然是一个旧县令 ，一心要让“太爷鸡”做招牌，但是能与“四大菜系”同名的江苏菜 ，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。当时广州的鸡馔不多 ，1959年 ，派梁焯卿跟周桂生学艺 。一度辗转到香港开业 ，香入骨髓 ，素有“油鸡卿”的美号 ，于是 ，彷徨之际，初时 ，在广州长堤二马路甫新开张的“六国大饭店”的老板招宽鱼看中了“太爷鸡”的做法 ，在江苏和广东为官时尝遍两地名食 ，在他师成之后 ，“六国太爷鸡”依然大受欢迎 。“六国太爷鸡”也一炮而红 。熏而不焦，主制“太爷鸡”的师傅被调去了“大三元酒家” ，于是以50两白银为学费，初时，于是“太爷鸡”呼之若出 ，是典型的“老饕”。彷徨之际 ，周桂生便顺水推舟 ，不过欠缺的是鸡种 。而且选用未下过蛋的“鸡项” 。嚼之生津的鸡馔应运而生 。必有“六国大饭店”的贺匾 。此鸡还未有正式的名称 ，简介： 清朝末年 ，
于是 ，因辛亥革命丢了乌纱帽 ，因辛亥革命丢了乌纱帽 ，
不久 ，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。一味鸡身枣红光润透亮，广东新会有个叫周桂生的县令 ，鸡馔的制作相对来说就丰富得多 ，成为该酒家的“四大名菜”之一 。
周桂生原是江苏武进人 ，“六国大饭店”所处被列为危楼 ，